Stopień wybarwienia owoców jest ważnym aspektem jakości jabłek, który bezpośrednio wpływa na sprzedaż owoców i efektywność produkcji. Dlatego promowanie wybarwiania owoców jest ważnym ogniwem w gospodarce jabłkami.
Różne odmiany mają znaczne różnice w warunkach wybarwienia. W serii Gala „Royal Gala” ma lepszą kolorystykę niż zwykła „Gala”, natomiast „Liga” i „Yanga” mają lepszą kolorystykę niż „Royal Gala”; Średni czerwony pasek „Fuji” firmy Fuji ma lepsze zabarwienie niż zwykłe „Fuji”, podczas gdy czerwony plasterek „Fuji” ma lepsze zabarwienie niż czerwony „Fuji” w paski; „Różowa korona Qin” i „całkowicie czerwona korona Qin” z serii koron Qin są lepsze niż „zwykła korona Qin”. Dlatego wybór dobrze wybarwionych odmian do sadzenia może nie tylko uprościć procedury zarządzania i zmniejszyć siłę roboczą, ale także pomóc poprawić efektywność ekonomiczną.
Do czynników mających istotny wpływ na wybarwienie w środowisku uprawy zalicza się przede wszystkim wysokość nad poziomem morza, światło oraz temperaturę latem i jesienią. Generalnie wraz ze wzrostem wysokości roczna zmienność temperatury maleje, a owoce charakteryzują się wysoką zawartością cukru i dobrym wybarwieniem. Jabłka to światłolubne drzewa owocowe z wystarczającą ilością światła słonecznego, silnym rozwojem drzew, dużą ilością asymilatów i korzystnym wybarwieniem. Średnia dzienna temperatura latem i jesienią jest niska, temperatura w nocy jest niska, różnica temperatur między dniem i nocą jest duża, zawartość cukru jest wysoka, a wybarwienie owoców jest dobre.
Gęstość uprawy bezpośrednio determinuje przepuszczalność sadu, a jakość światła odgrywa decydującą rolę w kolorze. Kolor owoców jest żółty i czerwony. Podstawowy kolor owocu tworzą chlorofil i karotenoidy. Młode owoce odmian żółtych są zielone, a w miarę dojrzewania chlorofil stopniowo zanika, ukazując żółtą barwę bazową karotenoidów. Odmiana czerwona zawiera głównie czerwony pigment (antocyjany) w komórkach skóry, który jest syntetyzowany z produktów fotosyntezy i może pojawić się dopiero po zgromadzeniu się w owocu określonej ilości cukru. Dlatego nadmierna gęstość upraw, zamknięte sady i słabe oświetlenie nie tylko wpływają na efektywność świetlną, ale także wpływają na syntezę czerwonych barwników, co skutkuje przebarwieniami owoców.
Nawożenie dostarcza różnych składników odżywczych niezbędnych do prawidłowego wzrostu i rozwoju jabłek, wśród których znaczący wpływ na barwę mają azot, fosfor, potas, żelazo i inne pierwiastki. Nadmiar azotu może łatwo spowodować nadmierny wzrost gałęzi, wysoką zawartość azotu w liściach, co może skutkować zazielenieniem owoców i zmianą koloru; Fosfor jest pierwiastkiem niezbędnym do wzrostu i fotosyntezy, odgrywa ważną rolę w transporcie węglowodanów. W przypadku niedoboru fosforu liście są małe i wąskie, owoce są małe i matowe oraz pozbawione połysku; Potas jest ściśle powiązany z metabolizmem, syntezą węglowodanów i syntezą białek. Stosowanie nawozu potasowego może zwiększyć zawartość cukru w owocach, co bardzo korzystnie wpływa na poprawę wybarwienia. Żelazo jest ściśle związane z powstawaniem chlorofilu. Kiedy brakuje żelaza, liście w górnej części żółkną, niektóre mają spalone krawędzie i stopniowo zaczynają opadać, co wpływa na wigor drzew i powoduje słabą barwę owoców.
Wpływ wzrostu korzeni na jabłoni wynika głównie z płytkiego rozmieszczenia i aktywnego wzrostu korzeni kapilarnych, które są wrażliwe na różnice temperatur i wilgotność. Susza, wysoka i niska temperatura mogą łatwo spowodować obumieranie korzeni kapilarnych, wpływając na ich zdolność do wchłaniania składników odżywczych i syntezy cytokinin, co nie sprzyja wybarwieniu owoców.
Zabarwienie owoców podczas zbioru jest ściśle związane z akumulacją cukru w owocach. Dopiero gdy zgromadzi się określona ilość cukru, pojawią się komórki skóry zawierające czerwone pigmenty. Nagromadzenie cukru jest ściśle związane z czasem wzrostu owoców i zwiększa się wraz z wydłużaniem się czasu wzrostu owoców. Wczesny zbiór prowadzi do niedostatecznej akumulacji cukru i złego wybarwienia.
