Przez dziesięciolecia po wprowadzeniu koncepcji hodowli biodynamicznej w 1924 r. Istniała aura wiedźmy i mistycyzmu czarodzieja oraz uroczo poważna nieświadomość rolnictwa biodynamicznego. Chcesz dokonać wyborów w zakresie sadzenia i zbioru według Księżyca? Włóż żółtok do pęcherza jelenia, aby stworzyć herbatę, którą spritzujesz na swoich uprawach? Um,Okaaaay.Robisz ty.
Ale w ciągu ostatnich 25 lat recenzowane badania naukowe pokazują, że rolnictwo biodynamiczne zwiększa jakość gleby i różnorodność biologiczną. Produkuje również bardziej pożywne produkty i wino, które smakują lepiej.
Mając to na uwadze, era zrzucania zalet rolnictwa biodynamicznego oficjalnie się skończyła. Dzisiaj rolnicy biodynamiczni na najnowocześniejszym przewyższają filozofię i naukę, które tak dobrze im służyły w swoich gospodarstwach i stosują ją do ich praktyk biznesowych.
Farming biodynamiczny 101
Nadal nie wiesz, co mamy na myśli, gdy mówimy rolnictwo biodynamiczne? Nie jesteś sam. Biodynamics opiera się na pracy filozofa i naukowca dr Rudolfa Steinera (1861-1925). Na swoim najprostszym poziomie metoda bez chemikalia rolnictwa, która pociąga za sobą obserwację faz księżycowych, cykli planetarnych i wymaga zastosowania lokalnych materiałów do zapłodnienia i kondycjonowania gleby.
Praktycy postrzegają farmę jako zamknięty, biologiczny ekosystem, który wymaga wewnętrznych danych wejściowych-które mogą pochodzić z obornika przeżuwaczy hodowanych na farmie lub z herbat wykonanych z roślin uprawianych oraz produktów pochodzenia zwierzęcego obecnego na odżywczej i samej karmienia.
Istnieją dwie podstawowe formy certyfikacji biodynamicznej, poprzez Demeter-USA i Demeter International. Szacuje się, że działa około 6, 000 farm biodynamicznych na całym świecie i wielu innych, którzy biodynamicznie uprawia się bez certyfikacji. (Koszt uzyskania certyfikatu różni się w zależności od wielkości gospodarstwa, ale zwykle wynosi co najmniej kilka tysięcy dolarów i wymaga przestrzegania złożonego zestawu zasad i standardów).
Teraz nowy zbiór producentów przyjmuje te same koncepcje i stosuje je do swoich firm jako całości. Czy certyfikowana kawa biodynamiczna pijesz naprawdę biodynamiczną, jeśli kapsuły kawy były wysuszone na konwencjonalnie wyprodukowanym stole? To są pytania, które zadaje naprawdę hardcore.
Głęboko biorąc pod uwagę każdy element, który dotyka produktów
Gérard Bertrand, który jest właścicielem i prowadzi 16 certyfikowanych biodynamicznych osiedli wina w Langwedoc i Roussillon we Francji, od dziesięcioleci napełnia decyzje biznesowe biodynamiczne pomysły.
W winnicy Minervois Clos d'Rout został zaprojektowany w taki sposób, aby światło słoneczne uderzyło w dokładne miejsce w piwnicy beczkowej podczas każdego przesilenia. A w Langledoc's Clos du Temple architekt Francois Fontes zaprojektował przestrzeń, aby połączyć niebo i ziemię. Szklane panele wprowadzają słońce do winnicy przez sufit, podczas gdy Mashrabiya (okno sieci charakterystyczne dla islamskiej architektury) ochładza ciepło, które słońce przynosi i rzuca wzory światła i cienia.
„Słońce, gwiazda, która zakotwicza nasz system i świeci jasno przez większą część roku w tym regionie, kształtuje nasze projekty budowlane” - wyjaśnia Bertrand.
W swoim winiarni Chateau L'Apitallet Bertrand stworzył pokój księżyca poświęcony biodynamicznie degustacjom.
„Jego oprawy oświetleniowe naśladują niebiańskie ciała, ich blask, kolory i rytmy dostosowane do podawanych naczyń i wina” - wyjaśnia Bertrand. „Krótkie narracje przeplatają posiłek, zapraszając gości do wyczuwania rytmów, które kierują naszą pracą biodynamiczną. To coś więcej niż posiłek-to wielosensowna podróż, wykształcenie i świeży sposób patrzenia na niebo”.
Robert Eden, współwłaściciel i winiarz w Chateau Maris, również zbudował swoją winnicę w Langwedoc na podstawie podejścia biodynamicznego.
„Nasza piwnica i wina są zbudowane z cegieł konopi i drewna, aby stworzyć przestrzeń na bazie roślin, która może odbierać energie zewnętrzne”, wyjaśnia Eden. „Zbudowany w ten sposób operacja naszej winnicy nie jest upośledzona, a energia nie jest odpychana przez sztuczne metale i inne materiały”.
Umieszczenie i budowę budynku zostało również rozważane wraz z przemieszczaniem wód gruntowych i wyrównaniem do dominujących wiatrów.
Inni vintners, jak hrabia Michael Goess-Eenzenberg, właściciel Weingut Manincor w Alto Adige we Włoszech, obejmują holistyczne podejście do biodynamicznego rolnictwa i budowania biznesu.
„Dostajemy wszystko, co możliwe ze źródeł ekologicznych lub biodynamicznych”-mówi Goess-Eenzenberg. „Oak dla naszych barków, których używamy do starzenia się naszych win, pochodzi z naszego własnego lasu. Słomka i obornik dla naszego kompostu pochodzą z lokalnych gospodarstw w naszej okolicy, które mieszamy z szczątkami z winogron po ich naciśnięciu”.
Kwarc zastosowany do preparatu biodynamicznego 501 (spray stosowany do promowania siły winogron i zdrowia) pochodzi z lokalnych gór. Goess-Eenzenberg porównuje biodynamikę do szerokiego stylu życia, który wymaga hurtowego zaangażowania.
„To utrzymuje nasze życie” - mówi.
W Cullen Wines w Margaret River w Australii, winiarz i dyrektor zarządzający Vanya Cullen stworzyła biodynamiczną bańkę wokół całej swojej operacji. Oprócz biodynamicznego hodowli winnic, Cullen ma biodynamiczny ogród produktów, który karmi restaurację na miejscu.
Według biodynamicznego kalendarza Cullena pozyskuje również beczki pochodzące z owoców lub kwiatów. (W biodynamicznym kalendarzu rolniczym powszechnie, a następnie praktykujący, dni owocowe występują, gdy księżyc znajduje się w znakach ognia, Leo lub Strzelca; Dni kwiatowe występują, gdy księżyc jest w sygnałach powietrza-gemini, libra lub wodę; dni korzeni występują, gdy księżyc znajduje się w Ziemi Kapryka, Kapryka, Taurus lub wirus;
„Byliśmy zaskoczeni różnicą między winem wykonanym w beczkach zebranych w dni owocowe i kwiatowe” - mówi Cullen. „Wino starzejące się w beczkach zebranych w dni owocowe są większe i bardziej ekspresyjne. Kolezki z dnia kwiatów nadają mineralność i strukturę. Ogólnie rzecz biorąc, stwierdzamy, że wina wykonane z beczek biodynamicznych jako cały smak pełniejszy”.
Cullen współpracowała ze swoimi Coopers, aby jeszcze bardziej doskonalić program beczek, priorytetem drewna zebranym na zstępowaniu w nowiu.
